Skip to content

Ετοιμάζεστε για ένα πλούσιο και «γεμάτο» γεύμα;

Μπορεί να ανυπομονείτε να βιώσετε μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά το «να πέσουμε με το κεφάλι» σε ένα μεγάλο γεύμα μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στο στομάχι. Η λύση; Κάντε όπως κάνουν οι Γάλλοι και απογειώστε τη βραδιά ξεκινώντας το πλούσιο γεύμα σας με ένα διεγερτικό απεριτίφ.

aperitif1

Το τελετουργικό του απεριτίφ (ή του apéro, στη Γαλλία) είναι ιερό στην περισσότερη Ευρώπη. Σας δίνει την ευκαιρία να συγκεντρωθείτε με φίλους πριν από το δείπνο αλλά  βοηθά και στην προετοιμασία του σώματος για ένα πλούσιο γεύμα που ακολουθεί.

Επιπλέον, το να τελειώσετε το δείπνο σας με υψηλές γευστικές νότες είναι εξίσου σημαντικό. Τώρα είναι η ώρα να εισάγετε το χωνευτικό.

Αυτά τα μικρά αλλά σοβαρά ροφήματα είναι βασικά στοιχεία στην ευρωπαϊκή γαστρονομική κουλτούρα και είναι υπέροχοι τρόποι για να τελειώσετε τα γεύματα σας με υψηλές γευστικές νότες.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτές τις τελετουργίες που είναι εμποτισμένες με ποτό; Τα απεριτίφ και τα χωνευτικά μετατρέπουν τα γεύματά σας σε μια τελετουργία γεμάτη ποτά, ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα.

 

aperitif me pago

Ορισμός του Apéritif έναντι του Digestif:

Το απεριτίφ είναι ένα αλκοολούχο ποτό πριν το δείπνο που καταναλώνεται με σκοπό να τονώσει τον ουρανίσκο και να προετοιμάσει το σώμα για ένα μεγάλο γεύμα που ακολουθεί. Τα απεριτίφ είναι γενικά ξηρά, αν και υπάρχουν γλυκές εκδοχές. Τα απεριτίφ συνήθως σερβίρονται με μικρά ορεκτικά ή finger food, όπως ξηρούς καρπούς, τυρί, ελιές ή πατέ. Στη Γαλλία, η πρακτική της κατανάλωσης αυτού του ποτού και του σνακ πριν από το δείπνο αναφέρεται συνήθως ως apéro. Η λέξη apéritif προέρχεται από το aperire, το λατινικό ρήμα για το «άνοιγμα».

Τα Digestifs είναι αλκοολούχα ποτά που σερβίρονται μετά από ένα γεύμα για να βοηθήσουν στην ηρεμία του στομάχου και να ξεκινήσει η διαδικασία πέψης. Αυτά τα ποτά τείνουν να είναι πιο ισχυρά σε αλκοόλ από τα απεριτίφ και συνήθως καταναλώνονται σκέτα. Όταν σερβίρονται μετά τον καφέ, τα χωνευτικά αναφέρονται ως pousse-café.

Τα πικρά αποστάγματα, όπως το ιταλικό amari και άλλα λικέρ όπως το limoncello, η τεντούρα ή η μαστίχα σερβίρονται συνήθως ως χωνευτικά, καθώς πιστεύεται ότι η περιεκτικότητά τους σε βότανα βοηθά στη διαδικασία της πέψης.

aperitif 2

Ιστορία:

Οι πρακτικές κατανάλωσης απεριτίφ και χωνευτικών προϊόντων χρονολογούνται πριν από 1.500 χρόνια. Ωστόσο, η πρακτική του  aperitivo έγινε γνωστή στην Ευρώπη, και συγκεκριμένα στην Ιταλία, κατά τη διάρκεια του 1800.

Η κουλτούρα των καφέ στις μεγάλες ιταλικές πόλεις (Ρώμη, Τορίνο και Γένοβα) ευθύνεται το ότι έκανε μόδα το ποτό πριν το δείπνο. Στη Γαλλία, η πρακτική έγινε δημοφιλής στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ο τοπικός χημικός Joseph Dubonnet έφτιαξε το ομώνυμο παρασκεύασμά του με βάση την κινίνη για να καταπολεμήσει την ελονοσία. Για να κρύψει τις γεύσεις του παρασκευάσματος που βασίζονται στην κινίνη, ο Dubonnet εμπότισε μια χούφτα βότανα και μπαχαρικά στο μείγμα. Λέγεται ότι η σύζυγος του Dubonnet απολάμβανε το φίλτρο τόσο πολύ που άρχισε να μοιράζεται την απόλαυσή του με τους φίλους της πριν και μετά τα μεγάλα γεύματα.

Αντίθετα, τα χωνευτικά χρησιμοποιούνταν αρχικά για ιατρικούς σκοπούς. Αυτά τα δυνατά ποτά γενικά συνταγογραφούνταν για κάθε (γνωστή και άγνωστη)ασθένεια, από πόνους στο στομάχι μέχρι άλλες παθήσεις. Μέχρι το 1700, τα χωνευτικά τελικά έφτασαν στο τραπέζι, με κύρια χρήση να βοηθούν στην πέψη μετά από ένα μακρύ γεύμα.

Χρονισμός:

Η κύρια διαφορά μεταξύ των απεριτίφ και των χωνευτικών είναι ο χρόνος στον οποίο καταναλώνονται, καθώς και το επίπεδο γλυκύτητάς τους. Τα απεριτίφ σερβίρονται πριν από το γεύμα και είναι γενικά πιο ξηρά, ενώ τα χωνευτικά σερβίρονται μετά το γεύμα και τείνουν να είναι γλυκά, πιο δυνατά σε αλκοόλ ή/και πιο πικρά.

Ειδικά ποτά:

Οι δημοφιλείς επιλογές απεριτίφ περιλαμβάνουν ούζο, βερμούτ, ξηρό sherry και σαμπάνια. Επίσης συχνά καταναλώνονται ξηρά λευκά κρασιά με οξέα.

Τα κοινά χωνευτικά περιλαμβάνουν εμπλουτισμένα κρασιά (Μαυροδάφνη, Μοσχάτο, γλυκό sherry, port, madeira), διάφορα μπράντι (κονιάκ, grappa), βοτανικά  λικέρ (φασκόμηλο, λεβάντα κ.α.) ή λικέρ όπως τεντούρα, μαστίχα, limoncello κ.τ.λ.

Προετοιμασία:

Τα απεριτίφ σερβίρονται συνήθως με ελαφριά αλμυρά σνακ, γι’ αυτό απλά πάρτε μερικά πατατάκια, ξηρούς καρπούς ή ελιές με άρωμα, ρίξτε τα σε ένα μικρό πιάτο και πιείτε κάτι ξηρό και νόστιμο. Για ένα πιο χορταστικό απεριτίφ, κόψτε λίγη μπαγκέτα, πιάστε λίγο παραδοσιακό τυρί,  και φτιάξτε ένα προσαρμοσμένο πλατό αλλαντικών στο σπίτι.

Τα χωνευτικά είναι απλά. Γεμίστε το ποτήρι σας, πιείτε και αφήστε την πέψη να αρχίσει. Αν και τα χωνευτικά γενικά δεν περιλαμβάνουν φαγητό, καθώς καταναλώνονται μετά από μεγάλα σε διάρκεια και βαριά γεύματα, το σερβίρισμα ενός μικρού μπισκότου προσθέτει πάντα μια ωραία πινελιά.

Πηγή

Ετοιμάζεστε για ένα πλούσιο και «γεμάτο» γεύμα;

Μπορεί να ανυπομονείτε να βιώσετε μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά το «να πέσουμε με το κεφάλι» σε ένα μεγάλο γεύμα μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στο στομάχι. Η λύση; Κάντε όπως κάνουν οι Γάλλοι και απογειώστε τη βραδιά ξεκινώντας το πλούσιο γεύμα σας με ένα διεγερτικό απεριτίφ.

aperitif1

Το τελετουργικό του απεριτίφ (ή του apéro, στη Γαλλία) είναι ιερό στην περισσότερη Ευρώπη. Σας δίνει την ευκαιρία να συγκεντρωθείτε με φίλους πριν από το δείπνο αλλά  βοηθά και στην προετοιμασία του σώματος για ένα πλούσιο γεύμα που ακολουθεί.

Επιπλέον, το να τελειώσετε το δείπνο σας με υψηλές γευστικές νότες είναι εξίσου σημαντικό. Τώρα είναι η ώρα να εισάγετε το χωνευτικό.

Αυτά τα μικρά αλλά σοβαρά ροφήματα είναι βασικά στοιχεία στην ευρωπαϊκή γαστρονομική κουλτούρα και είναι υπέροχοι τρόποι για να τελειώσετε τα γεύματα σας με υψηλές γευστικές νότες.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτές τις τελετουργίες που είναι εμποτισμένες με ποτό; Τα απεριτίφ και τα χωνευτικά μετατρέπουν τα γεύματά σας σε μια τελετουργία γεμάτη ποτά, ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα.

 

aperitif me pago

Ορισμός του Apéritif έναντι του Digestif:

Το απεριτίφ είναι ένα αλκοολούχο ποτό πριν το δείπνο που καταναλώνεται με σκοπό να τονώσει τον ουρανίσκο και να προετοιμάσει το σώμα για ένα μεγάλο γεύμα που ακολουθεί. Τα απεριτίφ είναι γενικά ξηρά, αν και υπάρχουν γλυκές εκδοχές. Τα απεριτίφ συνήθως σερβίρονται με μικρά ορεκτικά ή finger food, όπως ξηρούς καρπούς, τυρί, ελιές ή πατέ. Στη Γαλλία, η πρακτική της κατανάλωσης αυτού του ποτού και του σνακ πριν από το δείπνο αναφέρεται συνήθως ως apéro. Η λέξη apéritif προέρχεται από το aperire, το λατινικό ρήμα για το «άνοιγμα».

Τα Digestifs είναι αλκοολούχα ποτά που σερβίρονται μετά από ένα γεύμα για να βοηθήσουν στην ηρεμία του στομάχου και να ξεκινήσει η διαδικασία πέψης. Αυτά τα ποτά τείνουν να είναι πιο ισχυρά σε αλκοόλ από τα απεριτίφ και συνήθως καταναλώνονται σκέτα. Όταν σερβίρονται μετά τον καφέ, τα χωνευτικά αναφέρονται ως pousse-café.

Τα πικρά αποστάγματα, όπως το ιταλικό amari και άλλα λικέρ όπως το limoncello, η τεντούρα ή η μαστίχα σερβίρονται συνήθως ως χωνευτικά, καθώς πιστεύεται ότι η περιεκτικότητά τους σε βότανα βοηθά στη διαδικασία της πέψης.

aperitif 2

Ιστορία:

Οι πρακτικές κατανάλωσης απεριτίφ και χωνευτικών προϊόντων χρονολογούνται πριν από 1.500 χρόνια. Ωστόσο, η πρακτική του  aperitivo έγινε γνωστή στην Ευρώπη, και συγκεκριμένα στην Ιταλία, κατά τη διάρκεια του 1800.

Η κουλτούρα των καφέ στις μεγάλες ιταλικές πόλεις (Ρώμη, Τορίνο και Γένοβα) ευθύνεται το ότι έκανε μόδα το ποτό πριν το δείπνο. Στη Γαλλία, η πρακτική έγινε δημοφιλής στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ο τοπικός χημικός Joseph Dubonnet έφτιαξε το ομώνυμο παρασκεύασμά του με βάση την κινίνη για να καταπολεμήσει την ελονοσία. Για να κρύψει τις γεύσεις του παρασκευάσματος που βασίζονται στην κινίνη, ο Dubonnet εμπότισε μια χούφτα βότανα και μπαχαρικά στο μείγμα. Λέγεται ότι η σύζυγος του Dubonnet απολάμβανε το φίλτρο τόσο πολύ που άρχισε να μοιράζεται την απόλαυσή του με τους φίλους της πριν και μετά τα μεγάλα γεύματα.

Αντίθετα, τα χωνευτικά χρησιμοποιούνταν αρχικά για ιατρικούς σκοπούς. Αυτά τα δυνατά ποτά γενικά συνταγογραφούνταν για κάθε (γνωστή και άγνωστη)ασθένεια, από πόνους στο στομάχι μέχρι άλλες παθήσεις. Μέχρι το 1700, τα χωνευτικά τελικά έφτασαν στο τραπέζι, με κύρια χρήση να βοηθούν στην πέψη μετά από ένα μακρύ γεύμα.

Χρονισμός:

Η κύρια διαφορά μεταξύ των απεριτίφ και των χωνευτικών είναι ο χρόνος στον οποίο καταναλώνονται, καθώς και το επίπεδο γλυκύτητάς τους. Τα απεριτίφ σερβίρονται πριν από το γεύμα και είναι γενικά πιο ξηρά, ενώ τα χωνευτικά σερβίρονται μετά το γεύμα και τείνουν να είναι γλυκά, πιο δυνατά σε αλκοόλ ή/και πιο πικρά.

Ειδικά ποτά:

Οι δημοφιλείς επιλογές απεριτίφ περιλαμβάνουν ούζο, βερμούτ, ξηρό sherry και σαμπάνια. Επίσης συχνά καταναλώνονται ξηρά λευκά κρασιά με οξέα.

Τα κοινά χωνευτικά περιλαμβάνουν εμπλουτισμένα κρασιά (Μαυροδάφνη, Μοσχάτο, γλυκό sherry, port, madeira), διάφορα μπράντι (κονιάκ, grappa), βοτανικά  λικέρ (φασκόμηλο, λεβάντα κ.α.) ή λικέρ όπως τεντούρα, μαστίχα, limoncello κ.τ.λ.

Προετοιμασία:

Τα απεριτίφ σερβίρονται συνήθως με ελαφριά αλμυρά σνακ, γι’ αυτό απλά πάρτε μερικά πατατάκια, ξηρούς καρπούς ή ελιές με άρωμα, ρίξτε τα σε ένα μικρό πιάτο και πιείτε κάτι ξηρό και νόστιμο. Για ένα πιο χορταστικό απεριτίφ, κόψτε λίγη μπαγκέτα, πιάστε λίγο παραδοσιακό τυρί,  και φτιάξτε ένα προσαρμοσμένο πλατό αλλαντικών στο σπίτι.

Τα χωνευτικά είναι απλά. Γεμίστε το ποτήρι σας, πιείτε και αφήστε την πέψη να αρχίσει. Αν και τα χωνευτικά γενικά δεν περιλαμβάνουν φαγητό, καθώς καταναλώνονται μετά από μεγάλα σε διάρκεια και βαριά γεύματα, το σερβίρισμα ενός μικρού μπισκότου προσθέτει πάντα μια ωραία πινελιά.

Πηγή