Τι είναι το Glühwein ή αλλιώς ζεστό κρασί.
Το ζεστό κρασί είναι ένα απολαυστικό ποτό για να απολαύσετε τη χειμερινή περίοδο. Το κόκκινο κρασί με την προαιρετική προσθήκη μπαχαρικών, μούρων, λάιμ και αποξηραμένων φρούτων κάνει αυτό που γνωρίζουμε ως ζεστό κρασί. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κρασί, το ζεστό κρασί σερβίρεται ζεστό και σε κούπα, ενώ προστίθενται συστατικά όπως κανέλα, γλυκάνισος, γαρύφαλλο και σταφίδες για να προσφέρουν επιπλέον γεύση και ζεστασιά. Η ιδέα έφτασε σε άλλα μέρη της Ευρώπης, όπως οι σκανδιναβικές χώρες, όπου οι άνθρωποι άρχισαν να προσθέτουν άλλα συστατικά όπως τζίντζερ και πικρό πορτοκάλι στο κρασί.
Αναζητήστε τους ανθρώπους που επιβιώνουν τους χειμώνες με λίγες μόνο ώρες ηλιακού φωτός κάθε μέρα με τα πιο ζεστά και ζεστά ροφήματα διακοπών. Η απάντηση, σύμφωνα με Γερμανούς, Σουηδούς, Νορβηγούς, Φινλανδούς και Δανούς; Ζεστό κρασί. Διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν τις δικές τους παραλλαγές και η εκδοχή που σερβίρεται στη Γερμανία και την Αυστρία είναι γνωστή ως Glühwein. Αυτό το γιορτινό ποτό είναι μια παράδοση γιορτών και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το μοιραστούμε μαζί σας. Ας μάθουμε πώς έγινε ξεχωριστό για τις χριστουγεννιάτικες γιορτές.
Βασικά στοιχεία Glühwein
Η λέξη “Glühwein” μεταφράζεται σε “λαμπερό κρασί”. Ένα παραδοσιακό Glühwein περιλαμβάνει συνήθως μια ποικιλία από μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο και αστεροειδή γλυκάνισο. Αυτό το γερμανικό ζεστό κρασί διαθέτει επίσης εσπεριδοειδή, βανίλια και ζάχαρη. Τις περισσότερες φορές γίνεται με κόκκινο κρασί, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί αν προτιμάτε.
Αυτό το ζεστό ρόφημα κρασιού υπάρχει τουλάχιστον από το 1420 στη Γερμανία. Αυτό βασίζεται στην ανακάλυψη ενός δεξαμενόπλοιου Glühwein που πιστεύεται ότι ανήκε στον κόμη Ιωάννη Δ’ του Katzenelnbogen. Ήταν Γερμανός ευγενής και ήταν επίσης ο πρώτος καλλιεργητής σταφυλιών Riesling. Αν και αυτή είναι η πρώτη γνωστή απόδειξη του γερμανικού Glühwein συγκεκριμένα, το ζεστό κρασί υπάρχει για ακόμη περισσότερο.
Η αρχή όλων
Τα πρώτα σημάδια της κατανάλωσης κρασιού το χειμώνα ξεκίνησαν στην αρχαία Ελλάδα. Οι Έλληνες μισούσαν τη σπατάλη κρασιού, γι’ αυτό φρόντισαν να ρίξουν και την τελευταία σταγόνα του. Για να κάνουν το κρασί που περίσσεψε πιο κατάλληλο για πιο κρύους μήνες, το ζέσταιναν προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτό. Σε αυτό το ζεστό κρασί δόθηκε το όνομα Ιπποκράτης, από τον ιατρό και πατέρα της ιατρικής Ιπποκράτη.
Η διασπορά του ζεστού κρασιού
Σύντομα, αυτό το πρόσφατα ανακαλυφθέν παρασκεύασμα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, ξεκινώντας από τη Ρώμη, όπου οι Ρωμαίοι το ονόμασαν Conditum Paradoxum, μια συνταγή που πωλείται μέχρι σήμερα. Για να το φτιάξουν, οι Ρωμαίοι έβαζαν το μέλι να βράσει σε κρασί, μετά πρόσθεταν μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, σαφράν) και χουρμάδες. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αναμειγνύεται με καλό κρασί για να μαλακώσει το μείγμα. Τέλος, η μέθοδος διατήρησης συνίστατο στη βύθιση αναμμένων κάρβουνων σε αυτό, μια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε εκείνη την εποχή. Αυτό το ποτό ήταν αρκετά διαφορετικό από αυτά που καταναλώνουμε σήμερα, αλλά μπορεί να περιγραφεί ως ο πρόγονος του ζεστού κρασιού. Τον 12ο αιώνα, ένα ποτό που ονομάζεται «πικάντικο κρασί», ακολουθώντας την ίδια διαδικασία παρασκευής, ήταν πολύ διαδεδομένο στη Γαλλία και την Ισπανία. Ο Arnaud de Villeneuve, γιατρός και θεολόγος εκείνης της εποχής, έγραψε συνταγές για αυτό το ποτό στα έργα του Tractatus de Modo και στο Regiment de Sanitat. Τον 13ο αιώνα, χάρη στο λιμάνι μπαχαρικών του Latte, που βρίσκεται δίπλα στο Montpellier, αυτός ο τρόπος κατανάλωσης κρασιού διαδόθηκε ευρέως. Η φήμη του ζεστού κρασιού ήταν τέτοια που ακόμη και ο τότε βασιλιάς της Αγγλίας, Ερρίκος Γ’, το έπινε στο τραπέζι του. Εξάλλου, χάρη στις παραγγελίες του τελευταίου, οι ιστορικοί μπόρεσαν να βρουν το ίχνος της συνταγής αυτού του ποτού. Το ζεστό κρασί έγινε δημοφιλές στη Γερμανία, μέσω του Κόμη Ιωάννη Δ’, γύρω στο 1420, καθώς και στη Σουηδία, όπου ο βασιλιάς Γουστάβος Α’ το λάτρευε.
Η εκλαΐκευση του ζεστού κρασιού τα Χριστούγεννα
Μόλις τη δεκαετία του 1890 εντάθηκε η παράδοση του ζεστού κρασιού κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, ιδιαίτερα στις παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες αγορές στη Γερμανία, όπου κάθε έμπορος πρόσφερε ζεστό κρασί δικής του κατασκευής, με σχέδιο ετικέτας το καθένα. Αυτός ο υγιής ανταγωνισμός μεταξύ των εμπόρων δημιούργησε φολκλόρ μέσα στις αγορές αυτές και γιορτές για το τέλος του χρόνου, που απλώς ενέτεινε την επιθυμία των καταναλωτών και την έλευση τους σε αυτές τις αγορές.
Σήμερα, κάθε χώρα προσθέτει τις δικές της σπεσιαλιτέ, γεγονός που δίνει στο ζεστό κρασί πολύ διαφορετικές και πρωτότυπες γεύσεις.
Μπορείτε για παράδειγμα να το ετοιμάσετε:
– Λετονικό στυλ: προσθέτοντας Black Balsam, ένα μαύρο λικέρ από τη Ρίγα.
– Ουγγρικό στιλ: χρησιμοποιώντας τοπικό κρασί, Egri Bikaver, καθώς και κανέλα και γαρύφαλλο.
– Βουλγαρικό στυλ: προσθέτοντας μέλι, μήλα και εσπεριδοειδή.
– Μολδαβικό: ονομάζεται Izvar, τα κύρια συστατικά του ποτού είναι ντόπιο κόκκινο κρασί, πιπέρι και μέλι.
– Σουηδικό στυλ (και ευρύτερα σε όλη τη Σκανδιναβία): τα κύρια συστατικά είναι κόκκινο κρασί, ζάχαρη, κανέλα, κάρδαμο, τζίντζερ και γαρύφαλλο. Μερικές φορές προστίθενται επίσης βότκα, aquavit ή κονιάκ.
– Αλσατικό στυλ: Το ζεστό κρασί της Αλσατίας παρασκευάζεται παραδοσιακά από λευκό κρασί, με Riesling ή Pinot Blanc.
– Πολωνικό στυλ: Το Piwo Grzane, όπως λέγεται εκεί, φτιάχνεται από ζεστή μπύρα, συνοδευόμενη από τα παραδοσιακά συστατικά του ζεστού κρασιού (φρούτα, μπαχαρικά).
– Βραζιλιάνικο στυλ: σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Fiesta Junina στα νότια της χώρας, καταναλώνεται στις αρχές του χειμώνα με cachaça.
– Τουρκικό στυλ: ονομάζεται S?cak Sarap, καταναλώνεται με ζάχαρη, πορτοκάλια και λεμόνι.
Γιατί οι άνθρωποι πίνουν ζεστό κρασί τα Χριστούγεννα
Πολλά πράγματα κορυφώνονται για να κάνουν μια μέρα ξεχωριστή. Για γενέθλια, μια τούρτα, μπαλόνια, ένα πάρτι, μια κάρτα και χρήματα κάνουν τη μέρα ξεχωριστή. Για γάμους, ένα γλέντι, τα ποτά, η μουσική, η τοποθεσία και ο χορός αδράξουν τη μέρα. Όσον αφορά τις γιορτές, πιο συγκεκριμένα τα Χριστούγεννα καθώς είναι προ των πυλών, χαρακτηριστικά όπως χριστουγεννιάτικο δέντρο, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κόκκινα και πράσινα χρώματα, κάλαντα, αφρώδης οίνοι και ζεστό κρασί κάνουν τη μέρα γιορτινή. Αναρωτηθήκατε όμως ποτέ γιατί το ζεστό κρασί είναι συνώνυμο των Χριστουγέννων;
Ποιος πίνει το πιο ζεστό κρασί;
Το εμβληματικό ποτό των χριστουγεννιάτικων αγορών, το ζεστό κρασί καταναλώνεται κυρίως στην Ευρώπη. Ανάλογα με τη χώρα, ονομάζεται διαφορετικά και καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες. Αυτό το ποτό καταναλώνεται πάρα πολύ στις Σκανδιναβικές χώρες, ιδιαίτερα στη Σουηδία και τη Δανία, όπου ονομάζεται Glögg και Gløgg αντίστοιχα (οι όροι που σημαίνουν “ζεστό κρασί” σε κάθε γλώσσα). Στη Γερμανία, όπως και στις περισσότερες γερμανικές χώρες, καταναλώνεται κυρίως με το όνομα Glühwein. Αυτή η λέξη προέρχεται από ένα παράγωγο του γερμανικού “glühen”, που σημαίνει λάμψη, και “wein”, που σημαίνει κρασί. Στη Γαλλία το έλεγαν «vin à la Française» και το έφτιαχναν με κανέλα. Αυτό το ποτό σερβιρίστηκε σε πολλά πανδοχεία τον 19ο αιώνα, και διέσχισε ακόμη και τις Άλπεις, όπου εξαπλώθηκε σε όλη την Ιταλία με το όνομα «vin brûlé» (προφέρεται «καμένο κρασί» στα γαλλικά). Οι χώρες που αναφέρονται παραπάνω αποτελούν την πλειοψηφία των καταναλωτών ζεστού κρασιού, παρόλο που το ποτό έχει γίνει πιο δημοκρατικό στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες.
Η αυξημένη δημοτικότητα
Μέχρι τον Μεσαίωνα, το ζεστό κρασί είχε γίνει αρκετά δημοφιλές στην Ευρώπη, περισσότερο με τη γέννηση της πεποίθησης ότι η προσθήκη μπαχαρικών όχι μόνο έκανε το ποτό πιο ζεστό και πιο γευστικό, αλλά ήταν καλό και για την υγεία. Η υγεία ήταν υψίστης σημασίας καθώς το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης υπέστη τη μεγάλη πανούκλα που σκότωσε εκατομμύρια ανθρώπους και η ποιότητα των τροφίμων και του νερού δεν ήταν καθόλου καλή εκείνη την εποχή. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το ζεστό κρασί αποδείχθηκε εξαιρετική πηγή υγιεινών, ανακουφιστικών και νόστιμων φαγητών.
Σύγχρονο ζεστό κρασί
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, το ζεστό κρασί συνδέθηκε με καλή υγεία, ζεστασιά και ευτυχία, τα οποία συνδέονται επίσης με τα Χριστούγεννα. Η σύνδεσή του με τα Χριστούγεννα προέκυψε στη βικτωριανή Αγγλία, όπου θεωρήθηκε ως ένα εκλεπτυσμένο ποτό για τις γιορτές. Δεδομένου ότι τα Χριστούγεννα είναι η πιο ευρέως εορτασμένη χειμερινή γιορτή, το ζεστό κρασί έγινε συνώνυμο των Χριστουγέννων και από τότε σερβίρεται αυτήν την ευοίωνη ημέρα.
Η συμβουλή μας για να φτιάξετε το δικό σας ζεστό κρασί
Για να φτιάξετε ένα καλό ζεστό κρασί, πρέπει να προσέξετε το κρασί που θα επιλέξετε. Πράγματι, θα πρέπει να αποφεύγετε τα ταννικά κρασιά καθώς θα είναι πιο περίπλοκο να μετριαστεί η αίσθηση ραγίσματος στο στόμα με τη ζάχαρη. Το καλύτερο κρασί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζεστό κρασί είναι ένα νεαρό κόκκινο κρασί, φρουτώδες και στρογγυλό, όπως το Merlot ή Gamay, των οποίων τα σάκχαρα θα είναι σε επάρκεια με τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για να συνοδεύσετε το ζεστό σας κρασί, τα χριστουγεννιάτικα κέικ και τα κουλουράκια θα είναι σε απόλυτη αρμονία με το ποτό, αλλά και με την ατμόσφαιρα.
Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή Glühwein, ακολουθούν τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- Κόκκινο κρασί – Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί με αξιοπρεπή ποιότητα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι κάτι φανταχτερό.
- Ξυλάκια κανέλας – Τρία ξυλάκια κανέλας για να δώσουν στο ζεστό κρασί την κλασική του γεύση.
- Πορτοκάλια – Χρησιμοποιήστε βιολογικά πορτοκάλια γιατί οι φέτες πορτοκαλιού θα σιγοβράσουν στην κατσαρόλα. Εναλλακτικά, ξεφλουδίστε πρώτα το πορτοκάλι.
- Γαρύφαλλο – Ολόκληρο γαρίφαλο για να δώσει στο ζεστό κρασί την κλασική του γεύση.
- Ζάχαρη – Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
- Ρούμι (προαιρετικό) – Συχνά μια προαιρετική προσθήκη στις χριστουγεννιάτικες αγορές.
- Κάρδαμο (προαιρετικό) – Προαιρετικό Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση. Μην προσθέτετε πολύ γιατί μπορεί να είναι αρκετά αρωματικό και βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι είναι ακόμα κλειστοί.
- Αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρετικός) – Μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε, αλλά μια εξαιρετική προσθήκη αν τον έχετε.
Συμβουλές συνταγής
Προτού βιαστείτε για να φτιάξετε αυτή τη γερμανική συνταγή ζεστού κρασιού, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά αυτές τις συμβουλές συνταγής, ώστε να έχετε το καλύτερο εορταστικό αποτέλεσμα!
- Αν θέλετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ποτό, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλκοόλ όπως ρούμι ή κονιάκ.
- Όσον αφορά την επιλογή ενός κόκκινου κρασιού για ζεστό κρασί, θα προτείναμε ένα μεσαίας ποιότητας ημίξηρο προς ξηρό κόκκινο κρασί, επειδή η γεύση του κρασιού είναι αυτή που περνάει στο ποτό, ανεξάρτητα από το πόση ζάχαρη προσθέτετε. Μην δοκιμάσετε ένα πολύ φθηνό κρασί – αλλά δεν χρειάζεται να επιλέξετε και ένα μπουκάλι υψηλής ποιότητας.
- Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά που έχετε, αλλά σίγουρα θα συνιστούσαμε να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον πορτοκάλια, ξυλάκια κανέλας και γαρύφαλλο. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά.
Οι Γερμανοί τείνουν να το κρατούν αρκετά βασικό, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε κάρδαμο, βανίλια, τζίντζερ ή ακόμα και μαύρο πιπέρι. Στις σκανδιναβικές χώρες, προσθέτουν στο gløgg τους ασπρισμένα αμύγδαλα και σταφίδες!
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βιολογικά πορτοκάλια. Αυτό συμβαίνει επειδή οι μη βιολογικές φλούδες πορτοκαλιού μπορεί να έχουν περισσότερα φυτοφάρμακα ή άλλες χημικές ουσίες. Εάν δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να αγοράσετε βιολογικά πορτοκάλια, ξεφλουδίστε τα πρώτα.
- Το ζεστό κρασί χρειάζεται αρκετό χρόνο για να απορροφήσει τις γεύσεις των μπαχαρικών – τουλάχιστον μία ώρα, οπότε προγραμματίστε εκ των προτέρων και μην προσπαθήσετε να το βιαστείτε.
- Είναι σημαντικό το κρασί να μην πάρει βράση. Αυτό θα εξατμίσει μέρος του αλκοόλ και θα άλλαζε τη δύναμη/γεύση του ποτού.
- Πώς να φτιάξετε το Glühwein – Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Η συνταγή μας είναι για μια κλασική γερμανική συνταγή ζεστού κρασιού με κόκκινο κρασί και κλασικά μπαχαρικά.
Ξεκινήστε πλένοντας τα πορτοκάλια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικές φέτες για διακόσμηση.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί, τα ξυλάκια κανέλας, τις φέτες πορτοκαλιού, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη, το ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά), τον αστεροειδή γλυκάνισο (προαιρετικά) και το κάρδαμο (προαιρετικά) σε μια κατσαρόλα.
Βάζουμε το καπάκι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Είναι σημαντικό το κρασί να μην πάρει βράση καθώς αυτό θα εξατμίσει το αλκοόλ. Ελέγχετε περιστασιακά το κρασί και ανακατεύετε.
Μετά από μία ώρα, δοκιμάστε το ζεστό κρασί και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση (προαιρετικά).
Μπορείτε να ρίξετε το κρασί από ένα κόσκινο πριν το σερβίρετε για να πιάσετε τα μπαχαρικά και τις φέτες πορτοκαλιού.
Εναλλακτικά, να είστε προσεκτικοί όταν βγάζετε το ζεστό κρασί από την κατσαρόλα.
Μπορείτε να σερβίρετε το ζεστό κρασί με μερικές φέτες πορτοκαλιού (φρέσκες φέτες ή τις φέτες από το εσωτερικό της κατσαρόλας) και ένα ξυλάκι κανέλας σε κάθε κούπα για διακόσμηση. Αλλά αυτό είναι σίγουρα προαιρετικό.
Συμβουλές αποθήκευσης
Αν σας περισσέψει ζεστό γερμανικό κρασί, αποθηκεύεται όμορφα στο ψυγείο στην κατσαρόλα που το σιγοβράσατε. Κρατήστε τα πορτοκάλια και τα μπαχαρικά μέσα, αλλά φροντίστε να έχετε ένα καπάκι.
Για να ξαναζεστάνετε το ζεστό κρασί, μπορείτε να ξαναβάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά και να τη ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Απλώς θυμηθείτε να μην βράσετε το κρασί διαφορετικά θα χάσετε μέρος της περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Πιο αναλυτικά η συνταγή
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1/4 φλ κρυσταλλική ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 ολόκληρος αστεροειδής γλυκάνισος
- κάρδαμο (προαιρετικά)
- 1 φιάλη (750 χιλιοστόλιτρων) ξηρό κόκκινο κρασί
- Ρούμι ή αμαρέτο ή κονιάκ, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι σε φαρδιές λωρίδες, προσέχοντας να αποφύγετε το λευκό κουκούτσι. αφήνω στην άκρη. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και αφήστε το χυμό στην άκρη.
- Συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αντιδρά και βράστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αρωματικό σιρόπι, περίπου 1 λεπτό.
- Χαμηλώνουμε ακόμη τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά αλλά έως και μερικές ώρες. Προσέχετε για να μην σιγοβράσει πλήρως.
- Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε μικρές κούπες, προσθέτοντας ένα σφηνάκι ρούμι ή αμαρέτο και γαρνίρουμε με τη φλούδα πορτοκαλιού και τον αστεροειδή γλυκάνισο αν θέλουμε.
Ωστόσο επειδή το γούστο και οι γεύσεις ποικίλουν στον κάθε έναν από εμάς μπορείτε να μειώσετε ή να προσθέσετε ποσότητα στα συστατικά σας κατά την προτίμησή σας. Η παραπάνω συνταγή είναι ενδεικτική.
ΠΗΓΕΣ:
https://timesofindia.indiatimes.com
https://www.lesgrappes.com
https://www.recipesfromeurope.com
https://www.thekitchn.com